ciao, bisogna vedere nella tua città chi li organizza, da me ad esempio ci sono alcune associazioni che se ne occupano, e a Natale lo fanno insieme al comune, dipende. Quando vedi un mercatino basta che chiedi agli standisti chi sono gli organizzatori e inizi a contattarli. Ogni manifestazione di solito ha un regolamento per orari, esposizioni hobbisti eccetera...Probabilmente anche su FB avrai gruppi e pagine che si occupano di questo nella tua zona.
Secondo me più oggetti ci sono meglio è, l'importante è che siano ordinati e ben disposti sui tavoli, io poi appendo molto al gazebo in modo da avere anche più spazio, puoi mettere anche dei pannelli verticali per far vedere meglio le cose, ma dipende da quello che vendi naturalmente.
Con il tempo mi sono resa conto che al mercatino vendo alcuni tipi di oggetti, ma altri per niente, e invece online tutto il contrario! non so bene il motivo ma le preferenze del pubblico "dal vivo" sono molto diverse da quelle dei siti online, questo lo vedi con il tempo.
Il Natale è il periodo migliore per i mercatini! In bocca al lupo!